[스타트업IR] 데이터‧로봇 기반 튀김 인프라 시대 연다…제이코스로보텍

전통적인 외식업 영역으로 여겨졌던 튀김 산업이 로봇 기술과 데이터 과학을 만나 변화를 맞고 있다. 푸드테크 스타트업 (주)제이코스로보텍(대표 박정근)은 단순한 조리 로봇 개발을 넘어 튀김 공정 자동화와 데이터화를 실현하는 튀김 산업 인프라 공급 기업으로 도약하고 있다. 2025년 11월 설립된 이곳은 스마트 산패 센서 기술을 핵심 동력 삼아 튀김 산업 데이터 인프라를 구축하고 이를 통해 매장 운영의 디지털 표준을 제시하고 있다.

◇ 스마트 산패측정기‧실시간 품질 관리=이 회사가 보유한 기술 근간은 기름 상태를 실시간으로 정확하게 파악하는 센싱 기술에 있다. 기존에는 조리 인력이 기름 색상이나 냄새에 의존해 주관적으로 교체 시기를 결정해왔지만 이는 위생 관리에서 사각지대를 발생시키는 원인이 됐다.

제이코스로보텍이 개발한 스마트 산패측정기는 튀김기에 설치되어 기름 산값(TPM)을 실시간으로 자동 측정한다. 이 기술은 2025년 농림축산식품부로부터 신기술(NET) 인증을 획득했다. 측정한 데이터는 곧바로 수치화되어 적절한 기름 교체 시기를 알려 튀김 품질을 유지하는 동시에 불필요한 오일 낭비를 최소화한다.

◇ AI 데이터 플랫폼 FryData=수집한 산패 데이터는 제이코스로보텍 자체 AI 데이터 플랫폼인 FryData™와 결합해 강력한 분석 도구로 변모한다. FryData는 튀김 공정 온도, 시간, 산패 데이터를 실시간 수집·분석하는 산업 인프라 SaaS다.

이 플랫폼은 4단계 계층을 통해 기업 가치를 창출한다. 먼저 레이어1(Data Capture)은 스마트 산패 센서를 통한 실시간 인라인 측정 및 무중단 모니터링을 한다. 이어 레이어2(Intelligence)는 오일 수명 예측, 공정 이상 조기 감지, 라인 생산성 분석 과정이다. 다음으로 레이어 3(Ops Control)은 공장 운영 최적화 및 오일 비용 절감, 생산 효율 개선 과정. 마지막으로 레이어 4(Strategy)는 기업 전략 가치 제고를 위한 리스크 관리 및 ESG 보고 대응이다.

그 중에서도 프랜차이즈 본사 입장에서는 전국 가맹점 품질 상태를 실시간 대시보드로 관제할 수 있어 브랜드 전체 맛 표준화와 품질 편차 감소를 실현할 수 있다는 설명이다.

◇ 완전 자동화 위한 스마트 장비 생태계 구축=제이코스로보텍은 소프트웨어 뿐 아니라 하드웨어 측면에서도 자동화 라인업을 갖추고 있다. 먼저 자동 원료 공급 장치. 로봇 시스템이 주문 정보를 인식해 정확한 순서와 양에 따라 원료를 토출하며 공급 이력까지 자동 기록한다. 다음은 스마트 IoT 튀김기. 산패도 측정 결과에 따라 신유와 폐유를 자동으로 공급 및 회수하는 오일 관리 시스템을 탑재했다. 이어 탈유기 및 양념 자동 토핑기. 조리 직후 기름을 제거해 바삭함을 유지하고 점도가 높은 양념까지 로봇이 균일하게 배합해 토핑한다.

이들 장비는 각각 독립 기능을 수행하는 걸 넘어 전체 시스템이 유기적으로 연결되어 무인 운영이 가능한 환경을 조성한다.

기술 실증은 경기도 부천시 야들리애 상동점에서 구체화됐다. 제이코스로보텍 기술이 집약된 무인 로봇 치킨 스토어(YADLLIE R)는 조리부터 기름 정제 및 교체까지 전 과정을 완전 자동화했다.

이 시스템 도입 시 조리 인건비를 99%까지 절감할 수 있으며 하루 20시간 이상 무인 운영이 가능하다는 설명이다. 그 중에서도 FryData가 로봇 두뇌 역할을 수행해 산패도와 온도 데이터에 기반해 조리 시간을 조정하거나 바스켓 투입을 제어하는 등 지능적인 품질 관리를 수행한다.

제이코스로보텍은 기술적 우위를 지키기 위해 국내외에서 특허 포트폴리오를 구축해왔다. 튀김유의 실시간 산가 측정 및 정보 제공 시스템에 관한 특허는 국내 뿐 아니라 미국과 중국에서도 획득하며 글로벌 시장 진출의 발판을 마련했다. 그 밖에도 원료 자동 공급장치, 스마트 산패 측정기 등 핵심 장비에 대한 기술권을 확보해 무인 플랫폼 기술을 보호하고 있다.