청크푸드(Chunk foods)발효 기술과 식품 등급의 미생물을 사용해 콩과 밀을 단백질로 바꾸는 대체 단백질을 개발하는 이스라엘 스타트업으로 전통적인 육류의 질감, 색, 맛을 모방하는 것을 목표로 다. 청크푸드는 독점적인 발효 기술을 통해 방부제, 첨가물, 콜레스테롤, 유전자 변형 식품(GMO) 없이 식물성 육류 대체품을 생산하며 단백질 함량은 25g이다.
청크푸드의 차별성은 자체 발효 기술로 섬유질의 방향과 두께, 육즙과 함께 실제 고기의 질감, 색, 맛을 모방했다는 점이다. 또 식품의 모양을 유지하기 위해 흔히 사용되는 재료를 사용하지 않는다. 또한 이런 기술을 통해 스테이크 한 개당 가격을 5달러로 낮출 수 있는데 이는 일반 소고기 안심과 거의 같은 가격이다. 회사는 1500만 달러 시드 투자를 받았으며 이는 이스라엘 식물성 대체육으로튼 최대 금액이다. 이 자금으로 청크푸드는 이스라엘에 세계 최대 규모의 식물성 통육 공장 중 하나가 될 새로운 시설을 건설할 계획이며 회사의 제품은 현재 뉴욕시 레스토랑에서 제공되고 있다.
정용환 기자
대기업을 다니다 기술에 눈을 떠 글쟁이로 전향한 빵덕후. 새로운 기술과 스타트업을 만나는 즐거움을 독자들과 함께 나누고 싶습니다.
