파리에 본사를 둔 에도니아(Edonia)는 미세조류를 이용해 단백질 성분을 만드는 스타트업이다. 회사는 피루리나나 크로렐라로 생산된 미세조류 바이오매스로부터 식물성 원료를 생산하는데 이것은 고기보다 영양가가 더 높다고 말한다.
에도니아의 유니크한 미세조류 변형 공정인 에도니제이션(edonization) 기술을 통해 단백질을 생산하는데 이는 미세조류 바이오매스를 텍스처가 풍부한 슈퍼 원료로 변형시키 식감과 맛, 향, 영양 및 환경적 특성을 개선한다.
에도니아의 첫 번째 제품인 ‘에도-1’은 우마미와 유사한 풍미와 식감을 제공하고 고기 를 대체하는 식물성 대체품이다. 현재 에도니아의 원료를 사용해 레시피와 식품 제품을 개발하기 위해 식품 제조업체와 협력 중이다.
회사는 공식적으로 유럽에서 출시할 예정이며 이후에는 아시아와 미국과 같은 다른 대륙으로 전략적 파트너십을 통해 신속히 확대할 계획이다.
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