텔아비브에 본사를 둔 브레벨(Brevel)은 미세조류를 대체 단백질 공급원으로 개발하는 데 주력하는 회사다. 2016년 세 명의 형제에 의해 설립된 브레벨은 발효와 빛을 결합해 미세조류에서 단백질 분말을 만드는 독점 기술을 보유하고 있으며 식품 회사에 식물성 제품에 사용할 수 있는 분말로 판매하고 있다. 회사에 따르면 이 단백질은 지구상에서 가장 지속 가능한 것으로 식품의 풍미, 색, 맛에 영향을 미치지 않아 다양한 용도로 활용할 수 있다는 장점이 있다.
브레벨은 초기에는 유제품 대체 분야를 공략하는 것을 목표로 하고 있으며 이스라엘에서 500리터 규모의 파일럿 공장을 운영하고 있고 향후 5,000리터 발효 및 조명 시스템을 갖춘 상업용 규모의 공장으로 이전할 예정이다. 2025년에는 총 90만 리터 규모 대규모 시설로 확장할 계획이다.
브레벨은 최근 식물성 치즈 회사인 브이가든과 파트너십을 맺고 브레벨의 단백질을 제품에 결합할 예정이며 브레벨의 단백질을 사용한 최초의 식물성 치즈 제품은 2024년에 출시될 예정이다.
정용환 기자
대기업을 다니다 기술에 눈을 떠 글쟁이로 전향한 빵덕후. 새로운 기술과 스타트업을 만나는 즐거움을 독자들과 함께 나누고 싶습니다.
